Bien servir son vin

Dans la sphère privée, pour que le plaisir de la dégustation du vin soit total, il convient de respecter quelques rituels. Bien déboucher une bouteille, décanter le vin si nécessaire, s’assurer de la température, choisir le verre adapté...

Ces gestes qui sont part de la magie du cérémonial du vin n’ont qu’un but, valoriser les qualités du vin.

L’ordre du service des vins est important : il est conseillé de servir les vins jeunes avant les vins âgés, et les vins secs avant les vins doux.

Déboucher est un geste important. Le vin ne doit pas entrer en contact avec le métal de la capsule d’habillage. Cela pourrait altérer les saveurs du vin. Il faut la découper en dessous de la bague de la bouteille.

La température est un facteur capital dans la dégustation, car le potentiel aromatique du vin en dépend.

Les vins blancs secs, rosés, clairets et effervescents seront servis entre 7 et 10°C.
Les vins blancs puissants et les liquoreux seront servis entre 9 et 12°C.
Les vins rouges frais et légers seront servis entre 13 et 15°C.
Les vins rouges puissants et complexes seront servis entre 15 et 18°C.
Ne jamais oublier qu’une fois sur la table, le vin prend rapidement la température
ambiante

Décanter un vin vieux ou carafer un vin jeune ont pour but d’oxygéner le vin afin de lui permettre de s’aérer, de s’ouvrir pour libérer tous ses arômes. Il faut déguster le vin pour s’assurer qu’il supportera l’opération. On choisira une carafe offrant un diamètre large pour une bonne exposition à l’air. Quant aux vins vieux, ils iront de préférence dans des carafes à faibles diamètres. Le temps d’aération avant dégustation est d’environ 30 à 45 minutes.